S dolaskom visokih temperatura dolazi i sezona roštiljanja, pa nije na odmet svoju vještinu nad žarom obogatiti novim znanjima. Budući da su hamburgeri postali omiljena stavka u repertoaru svakog majstora roštilja, treba se zapitati što ih čini toliko privlačnima
Nakon brojnih istraživanja, ispostavilo se da sve ovisi o masnoći. Naime, stručnjaci se slažu da je najpopularniji i najsloženiji omjer nemasnog i masnog 80:20 posto, jer je to ono što proizvodi sočan, aromatičan hamburger koji se sviđa svima. Naravno, ima i onih koji vole 'mršaviju' mješavinu 90:10 posto i onih koji idu u suprotnom smjeru i traže 70:30 posto. Prvi to traže zbog zdravstvenih problema (ali jedu suhi hamburger), dok drugi onaj malo ukusniji (ali rastresit, 'neuredan' hamburger). No, općenito gledajući, ljudi vole hamburgere zbog osjećaja masnoće. Naime, dobar hamburger daje lijep osjećaj u ustima koji obavija okusne pupoljke.

Čarobna mješavina 80:20 obično dolazi od mljevene goveđe vratine, koja je idealno proraštena masnoćom. No, određeni prilagođeni profil okusa može se postići i dodavanjem drugih pozicija kao što su prsa, rebrica ili pak odležanog mesa. Hamburgere je, tvrde roštiljari, najbolje raditi od svježe mljevenog mesa. Ako, ipak, kupujete pakirano mljeveno meso, uvijek na etiketi provjerite koliki je postotak masnoće.

Stručnjaci tvrde da je koncept onoga što hamburger može biti zapravo znanost te da idealni hamburger uključuje varijable poput sadržaja masnoće, pozicija (rez) mesa, način mljevenja mesa i temperatura pečenja. Oni savjetuju da, ukoliko imate svog provjerenog mesara, eksperimentirate kako bi stvorili pravu mješavinu. Zabavno je igrati se s različitim komadima mesa u hamburgeru, jer je to nešto kao kad vinar stvara idealni cuveé.